Crème de Cassis

Crème de Cassis Noir de Bourgogne
La Crème de Cassis Noir de Bourgogne est une liqueur artisanale de grande qualité, élaborée à partir de la variété de cassis Noir de Bourgogne, cultivée sur des sols d’argilo-calcaire riches en marnes kimméridgiennes.

Pratiques Culturales Les cassis sont cultivés en buisson, avec un âge moyen de 3 ans et une exposition au sud et au sud-ouest. Les vignes sont entretenues de manière écoresponsable, favorisant la biodiversité, et la récolte est mécanique pour garantir la fraîcheur des fruits.

Fabrication Artisanale Les cassis sont récoltés mécaniquement puis immédiatement congelés pour préserver leur potentiel aromatique. Ils subissent ensuite une macération de deux mois dans de l’alcool à 96°, avec un pigeage quotidien. Après pressurage, du sucre est ajouté à froid pour ajuster le titre alcoolique à 18°. Le produit est régulièrement renouvelé pour maintenir sa fraîcheur.

Accords Gourmands La Crème de Cassis Noir de Bourgogne est parfaite en apéritif, en cocktail avec de l’IGP Sauvignon ou de la Cuvée Valentin en kir, ou avec de l’IGP Pinot Noir en communard. Elle accompagne également à merveille des plats tels que la sauce bœuf bourguignon, la viande mijotée, les lasagnes, le pavé de bison et le médaillon d’autruche. En dessert, elle peut être servie dans un verre glacé, en coulis sur un sorbet, dans un melon, sur un crumble cassis ou dans un fondant au chocolat.

Potentiel de Garde Cette Crème de Cassis peut être appréciée dès maintenant, mais elle peut également se conserver jusqu’à un an sans perte de qualité.